1. Nguyên liệu:
- Cá rô đồng: 500g
- Rau cải: 1 mớ
- Gừng, hành khô, dầu ăn, hẹt nêm, nước mắm…
2. Cách thực hiện
Bạn không nên chọn cá rô phi to ở ngoài chợ nhé, mà phải chọn cá rô bằng 2 ngón tay của bạn thôi. Vì cá rô đồng không to nhưng khi nấu canh cải thì cực thơm ngon và ngọt nhé.
Có nhiều loại rau cải tuy nhiên bạn phải chọn đúng loại rau mới cho bát canh ngon được, rau cải đắng ( cải bẹ ) mới đúng là loại rau cho cách nấu món này. Vị đắng của rau cải kết hợp với cá rô mới khiến bát canh đậm đà và thơm hơn các loại rau cải khác.
Cá rô đồng khi mua về, cạo vẩy, mổ sạch, rửa lại lần nữa cho hết nhớt và vẩy bám vào. Cho cá vào xoong luộc chín, bạn luộc cá trong 15 phút là cá chín. Sau đó vớt cá ra rổ cho ráo nước và nguội.
Trong thời gian đợi cá nguội bạn có thể đi nhặt rau, hãy nhặt bỏ lá già và cắt bỏ những phần cậng già, rắn. Sau đó để rau cả bẹ như thế đi ngâm nước muối. Sau khi ngâm 15 phút thì đem thái nhỉ, bạn có thể thái 1,5mm.
Sau khi cá nguội rồi bạn dùng 1 đôi đũa để gỡ lấy phần thịt cá ở lườn. Bỏ riêng phần đầu và phần bụng cá lắm xương vào cối giã hoặc cho vào máy xay. Khi giã xong bạn lọc qua rây lấy nước và bỏ bã. Bạn có thể lọc lại nhiều lần để nước canh đặc.
Sau khi lấy được lượng nước canh đủ dùng theo nhu cầu. Dùng chảo bắc lên bếp, cho dầu ăn vào phi thơm với hành khô, khi hành khô vàng và có mùi thơm thì cho thịt cá vào xào cùng với hạt nêm, bột canh và mì chính, một chút nước mắm, xào thịt cá trong 10 phút để thịt cá ngấm gia vị và cá khỏi tanh.
Một số lưu ý khi nấu:
Khi nấu canh cá rô phi là bạn không nên dùng đũa để đảo cá mà chỉ nên xóc chảo mà thôi.
Bạn cho xoong nước cá lên bếp, bật lửa to cho nước cá sôi thì đổ cá từ chảo vào xoong.
Tuyệt chiêu đây: Nấu canh rau cải như thế nào với cá rô sao cho xanh và ngọt nhất? Dùng chính chảo vừa xào cá, cho thêm một chút dầu ăn, cho rau vào xào trên lửa lớn, đến khi rau tái thì trút vào xoong canh đang sôi. Đun sôi trên lửa to trong 3 phút thì nêm nếm lại gia vị cho gừng thái lát mỏng vào, cuối cùng cho thêm 2 thìa cà phê mắm vào là được.